Печенье с орехами

Простое и очень вкусное домашнее печенье. Полезное печенье с орехами приготовить несложно. Различными видами орехов можно либо украсить печенье, либо измельчить его в тесто. Вместо орехов можно использовать и кокосовую стружку, и кунжут, и мак. Орехи также можно брать любые - грецкие, миндаль, арахис, фундук, кунжут.

 Ингредиенты:

    -3,5ст. (1ст-240 г) муки

    -0,5ст. сливочного масла

    -1ст.  сахара

    -4 яйца

    -1 ч. л. разрыхлителя (с горкой)

    -щепотка соли, ваниль

    -100 г примерно арахиса

 -Орехи порубить до состояния мелкой крошки.

-Размягченное сливочное масло и сахар растираем до бела при помощи миксера.Растворять сахар полностью не обязательно, но масса должна посветлеть и стать более кремовой.

-Добавляем по одному яйца не переставая взбивать.

-Затем просеянную муку,разрыхлитель,соль,ваниль.Тесто получается мягкое,липкое.

-С помощью ложки берем немного теста в руки,смазанные маслом и скатываем шарик и обваливаем в рубленных орехах.
-Противень застелить пекарской бумагой.Обратите внимание, что тесто может немного расползтись во время приготовления, поэтому оставьте достаточно места между печеньями.
-Выпекать при 180ºC примерно 20 мин.

Печенье "Альфахорес" ( Alfajores)

Необыкновенно вкусное, нежное, рассыпчатое печенье Альфахорес (Alfajores) - это традиционная для стран Латинской Америки и некоторых областей Испании выпечка. Чаще всего его готовят круглой формы, но непременно на основе сладкого песочного теста. Соединяются две половинки начинкой dulce de leche (по-нашему это молочная карамель), но, по сути, самой обыкновенной вареной сгущенкой. Готовое печенье покрывается  сахарной пудрой, шоколадом, меренгой… Однако наиболее распространенный  и простой вариант - просто обкатать бока печенья кокосовой стружкой или ореховой крошкой.

Для приготовления печенья  (на 15 печений ,30 половинок) понадобится:
Для теста:
120 г сахара;
130 г сливочного масла ;
2 яичных желтка;
2 ст. л. коньяка (рома);
ванилин;
130 г крахмала;
1 ч. л. разрыхлителя;
250 г муки + немного для посыпки стола.
Для начинки:
0,5 банки вареной сгущенки.
Для посыпки:
кокосовая стружка,либо любые орехи.

 Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.Добавить желтки, ванилин, коньяк, хорошо перемешать.
Теперь обязательно просеиваем пшеничную муку, чтобы разрыхлить ее и избавиться от комочков. Отнимаем от общего веса (250 граммов) пару-тройку столовых ложек и пока оставим. 200 граммов муки смешиваем с 130 граммами  крахмала и 1 чайной ложкой разрыхлителя. Насыпаем сухую смесь к масляной массе.Чтобы было удобнее, перекладываем все на рабочую поверхность.Быстрыми движениями просто собираем кусочки теста в шар, сжимая ладонями. Недолго вымешиваем тесто, чтобы оно стало мягким, нежным и достаточно однородным.У нас еще осталось примерно 50 граммов пшеничной муки. Тут смотрите по консистенции теста - если оно слишком влажное и липкое, подсыпаем еще. Важно не забить песочное тесто мукой, иначе оно будет рассыпаться, а готовое печенье будет слишком плотным .Замесить тесто, которое легко будет отлипать от рук.
Делим песочное тесто на 2 части, раскатать толщиной примерно 4 мм, вырезать кружочки стаканом/формочкой. Лучше всего раскатывать это песочное тесто между двумя листами пергаментной бумаги - тогда не нужно дополнительно подсыпать муку.Теперь нужно вырезать из теста круглые заготовки, диаметром 4-5 сантиметров. Для этого можно использовать обычный тонкий стакан. Тесто совершенно не прилипает к нему.


 Вырезали кружочки, а остальное тесто собрали в шар и снова раскатываем - обрезков не останется.Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать 15-18 минут до нежно-кремового оттенка. Печенье вынуть, остудить.
Сборка печенья:
Одну половинку печенья смазать сгущенкой, приклеить вторую половинку.Когда все половинки найдут свою пару и наполнятся начинкой, остается обмазать бока печенья остатками вареной сгущенки.                     
Момент декора. Я предлагаю использовать кокосовую стружку, в которой нужно прокатать бока печенья.Также можно взять орешки- миндаль, арахис. Предварительно обязательно обжарьте их до румяного состояния, после чего остудите и порубите помельче.

Приятного аппетита!

Курабьедес-греческое рождественское печенье

Курабьедес- традиционное рождественское печенье, без которого не обходится празднование Рождества ни в одном греческом доме. 
Ингредиенты:
400 г сливочного масла
1 ст. сахарной пудры
2 желтка и 1 целое яйцо
50 гр. коньяка
150-200 г  миндаля
2 ч.л. (5 г) разрыхлителя
3-4 ст. муки
1.Миндаль обжарить и крупно порубить.
2. Размягчённое до комнатной температуры сливочное масло взбиваем с сахаром.
3.Продолжая взбивать добавить яйца, разрыхлитель, коньяк.
4.Постепенно подсыпаем муку и замешиваем пластичное тесто, оно 
не должно быть слишком твёрдым.
5.В конце в тесто добавляем миндаль.
6.Дать тесту отдохнуть мин 15.
7.Тесто раскатываем в палец толшиной и вырезаем формочками курабье. А можно печенье лепить и прямо руками, придавая ему круглую форму или полумесяцем.
8. Выпекаем курабье в разогретой духовке при 180 градусах примерно 20-30 минут, печенье должно стать слегка золотистым.
9.Выкладывать печенье на блюдо, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. 

п.с.Еше горячее печенье сбрызгивают цветочной водой и затем обваливают в сахарной пудре.Но можно и без нее,т.к она не везде продается,поэтому в рецепте я ее не написала.

Тарт овощной

Тарт – открытый пирог с начинкой.Основа для тарта – несладкое песочное тесто. Начинка может быть мясной,рыбной, фруктовой или овощной. Вашему вниманию предоставляю легкий, быстрый, вкусный овощной тарт.Вариации с овощной начинкой бесконечны,любые овощи на ваш вкус,можно использовать для этого блюда.
Рецепт теста для 2 тарт.
500гр.муки,250г.маргарина,250г.йогурта,1 яйцо,1 ст.л.сока лимона,1 пакетик разрыхлителя.
Масло оставить вне холодильника,чтобы стало мягкое,потом обминаем с мукой(получится как бы комочками ),затем добавляем остальные ингредиенты замешиваем тесто - оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Я обычно все компоненты бросаю в комбайн - и на выходе получаю отличное песочное тесто безо всяких усилий.Оставляем тесто на час в холодильнике.
Раскатываем в тонкий пласт (не толще 5 мм), выкладываем в форму, поднимая бортики.Если тесто будет рваться, не беда - прямо в форме вы сможете "залатать" дыры без потерь для конечного результата.

Начинка:
Начинка:
портулак огородный-400гр,фета-100гр
150 г твердого сыра,помидоры-2 шт,200гр.сливок,1 яйцо.Портулак моем, бланшируем.После остывания крупно режем.Сыр натираем на терке.Помидоры нарезаем тонкими дольками.
На тесто выложите портулак,покрышить фету,помидоры,добавляем соль,перец.Взбиваем яйцо со сливками,заливаем сверху начинку и посыпаем тёртым сыром.Выпекаем при температуре 180 градусов около 30-40 минут.

Печенье песочное

Печенье песочное "Сметанное"
-сливочное масло - 100 г,
- сметана - 200 г,
- сахар - 0,75 стакана,
- ванильный сахар - 1 столовая ложка,
- яйца - 2 шт,
- мука - ~3,5 стакана,
-разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
Муку просеять и соединить с разрыхлителем.Яйца взбить с сахаром.Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.Добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.Постепенно всыпать в яично-сметанную массу муку с разрыхлителем и замесить мягкое некрутое тесто.Тесто убрать в холодильник на 2-3 часа.Готовое охлажденное тесто раскатать на посыпанном мукой столе в пласт, толщиной, ~4-8 мм и вырезать формочкой.Выпекать ~15-20 минут при температуре ~180°C (время выпечки зависит от толщины печенья).

Шоколадное печенье
- 150 г сахара
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 1 яйцо
- 3 ст.л. какао
- 300-350 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя (или 0.5 ч.л. гашеной соды)
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.Затем яйцо, какао ,разрыхлитель и муку,замесить тесто.Тесто можно раскатать и вырезать формочкой или слипить разные фигурки.Противень застелить бумагой для выпечки,выложить фигурки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекать в течение~ 20 минут.Можно украсить сверху,уже готовое печенье,расстопленным на водяной бане шоколадом при помощи кондитерского шприца.

Kорзиночки с фруктами

Мне всегда нравились пирожные корзиночки с фруктами и с удовольствием их готовлю, тем более, что крем можно придумывать разный. Рецепт совсем не сложный.

Для теста:
 250 г маргарина, 1 ст.сахара, 4 яйца, 1 ст.сметаны, 4 ст.муки, разрыхлитель, ванильный сахар.
Сахар и маргарин растереть до бела.Потом добавить яйца, сметану, муку, разрыхлитель, ванильный сахар, вымесить и поставить на холод на 30 минут.
Затем взять формочки, выложить в них тесто и выпечь. Не забудьте смазать формочку маргарином.

Крем:
175 мл молока,1 яйцо,2 ст.л. сахара,2 ст.л. крахмала,1 ч.л. ванилина,100мл сливок.
Сварить заварной крем:
Смешаеть крахмал с 1ст.л сахара и вбить туда яйцо, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1 ст.л. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.Взбить сливки+ванилин и взбивая соединить с заварным кремом.
Еше вариант крема:
Маскарпоне - 150 г ( можно заменить сыром "филадельфия" без добавок или творогом).
Сгущенное молоко - 3-4 столовые ложки.

Выложить охлажденный крем в корзинки и украсить фруктами по вашей фантазии.Все фруктово-ягодные украшения поливаем желе из ложки .Приготовить желе из полуфабриката, добавив немного лимонного или апельсинового сока. Полить сверху тарталетки. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

Пирог с тыквой и яблоками

Очень вкусный пирог с ароматной и сочной начинкой. Еще на этапе запекания тыквы и яблок по дому разносится такой аромат, что у всех домашних текут слюнки.

Для теста:
1,5 ст. муки
50гр. сахара
100гр. сливочного масла
1 желток
1,5 ст.л. сметаны
1 ч.л. разрыхлителя.
Для начинки:
~250гр. тыквы
2 средних яблока
75 гр. сахара
ванильный сахар.
Смешиваем в миске муку,разрыхлитель и сахар. Добавляем масло,нарезанное кусочками. Растираем руками в крошку. Добавляем желток и сметану,замешиваем тесто. Скатываем шар и убираем в холодильник на 30 минут.
Тыкву очишаем, нарезаем тонкими ломтиками,тушим на сковороде с сахаром минут 10. Добавляем яблоки, и ванильный сахар,тушим еще  5 мин.Большую часть теста раскатать в тонкий пласт и уложить в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Выложить начинку, разровнять поверхность.Оставшееся тесто раскатать, разрезать на полоски и уложить поверх начинки в виде сетки.3апекать в разогретой до 200°С духовке . Перед подачей посыпать сахарной пудрой или корицей,чем больше нравится.