Пончики

 Пышные и тающие во рту пончики, которые еще называют пышками, являются самым любимым детским лакомством.Пончик популярен во многих странах и имеет различные формы. Приготовить пышки в домашних условиях несложно. Пончики обычно жарятся во фритюре и, как правило, бывают в форме в виде кольца с отверстием посередине либо просто круглые. Тесто делают тоже разное: дрожжевое, творожное. После выпекания пончики посыпают сахарной пудрой или глазируют.Пончики имеют пышную форму, поэтому не составляет труда наполнить их различными начинками: сливками, джемом, заварным кремом и другими сладкими наполнителями. Хотите порадовать своих домочадцев ?У вас обязательно получатся замечательные пончики!

Ингредиенты:
500мл молока
2ч.л сахара
21гр. сухих дрожжей(или 42гр сырых)
2шт. яйца
1ч.л соли
2ст.л сахара
125гр слив.масла
2п. ван.сахара (в одной пачке 8 гр)
1кг муки примерно.
Мука — 500 г
Растительное масло для жарки
Повидло для начинки   

1.Дрожжи развести в теплом молоке с 2ч.л.сахара, оставить на 10-15 минут.
2.Муку просеять в большую миску.Отложить небольшое кол-во в сторону для замеса теста.
3.Добавляем в муку соль,ванильный сахар,2ст.л обычного сахара,комнатной температуры мягкое масло,яйца и дрожжевую массу.
4.Замешиваем мягкое тесто.Муку вмешивайте небольшими порциями.Тесто должно быть мягким, но при этом не прилипать к рукам. 

5.Сформировать из теста шар, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, вдали от сквозняков до поднятия.
6.Подошедшее тесто слегка обмять,разделить пополам и каждую половину раскатать в круглый пласт толщиной 1-1,5см. С помощью стакана вырезать кружочки.
7.Разложить пончики на разделочной доске, посыпанную мукой и оставить в тёплом месте на 15-20 минут для подрастания.

8.В сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить пончики с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета.
9.Как только пончики увеличатся в объеме и станут золотистыми, пора переворачивать и жарить с другой стороны.
10.Вынимайте готовые пончики шумовкой и складывайте на бумажные салфетки, чтобы собрать излишки масла.

Если вы готовите пончики круглой формы, их можно начинить. К примеру, заварным, ванильным кремом или джемом – клубничным, вишневым, малиновым. Для этого надо сделать тонким ножом небольшой надрез вглубь теста и выдавить небольшое количество начинки из кондитерского мешка.При желании пончики можно посыпать сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Шоколадный ганаш для украшения выпечки:
250 г горького шоколада,1ст. сливок 30% жирности.
Шоколад разломать на кусочки, добавить сливки и поставить на водяную баню. Постоянно помешивать, пока шоколад не растопится. Массу довести до однородного состояния.Перед использованием следует немного остудить.Ганаш можно использовать по разному - можно просто в качестве шоколадной глазури, а можно остудить и взбить до консистенции крема и делать украшения из кондитерского корнетика с разными насадками. 

 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Cupcakes. Ванильные и шоколадные капкейки.

                                           

Капкейков выходит ровно 12.
Нам понадобится:
100 гр. масла
100 гр. сахарной пудры
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта или 2 пакетика ванильного сахара
130 гр. муки
1 ч.л. разрыхлитель
(по желанию мелко порезанные кусочки шоколада)

 Разогреть духовку до 170 С°. В форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.
В миску миксера положить масло комнатной температуры и сахар. Взбить всё на высокой скорости (примерно 6 мин.) до легкой и пушистой консистенции.
Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
В отдельной миске смешать вместе муку, разрыхлитель и на низкой скорости, поочередно добавить смесь.Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки.Выпекать примерно 18-22мин.

Проверить на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. (Всегда проверяйте несколько минут до указанного времени выпечки. Не более или испечённые кексы будут
сухими.)
Вытащить из духовки и положить на решетку, чтобы охладить на 5 мин. Затем полностью вынуть из железной формы и охладить около часа на решетке.

Только тогда их можно украшать кремом:
250гр.сливок взбить с 1-2 ст.л.сахарной пудры + я добавила немного свеже выдавленного сока граната.
Для разнообразия можно добавить в тесто мелко порезанные кусочки шоколада и на мелкой тёрке немного потереть кожуру апельсина, стараясь не захватывать внутренний белый слой.

Торт медово шоколадно ореховый

Тесто:

Яйца - 2 шт.
Мед - 2 ст.л.
Сахар - 1 стакан
Сода - 2 ч.л.
Слив. масло - 2 ст.л.
Какао - 2-3 ст.л.
Мука - сколько возьмет (у меня ушло примерно 3 ст. с учетом посыпки для раскатывания) 

Крем:

Молоко - 2 ст.
Яйца - 2 шт.
Мука - 2 ст.л.
Сахар - 1 ст.
Какао - 1 ст.л.
Ванилин - по вкусу
Слив. масло - 100 гр.
Грецкие орехи (очищенные) - 150 гр

Приготовление теста:
1.Яйца, мед, сахар, соду и сливочное масло положить в миску и перемешать. Главное хорошо перемешать яйца.

2.Поставить миску на водяную баню и 5 мин. помешивать для растворения всех продуктов.

3.Снять миску с бани и в горячую массу добавить какао. Хорошо взбить венчиком до однородного состояния.

4.Далее, начинаем добавлять понемногу муки, каждый раз хорошо перемешивая.
Когда масса станет густой и мешать ложкой станет трудно, выложить ее на посыпанный мукой стол. И еще столько месить, подсыпая муки, пока не получится такое тесто, которое можно будет раскатат.
 
 5.Разделить тесто на несколько частей (количество частей зависит от того, какого размера вы хотите торт). Я разделила на 7 частей.
Берем одну часть и раскатываем. Коржи можете делать любой формы. У меня - прямоугольные.
6.Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке 2-7 минут (в зависимости от вашей духовки)
Пока один печется, другой раскатываем. Процесс получается довольно быстрый.
Складываем наши коржи стопочкой и переходим к приготовлению крема. 
Приготовление крема:
1.Молоко, яйца, муку и сахар положить в маленькую кастрюльку и хорошо взбить венчиком. 
2.Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая венчиком. Как начнет закипать, огонь уменьшить до минимума и мешать венчиком еще интенсивней, т.к. крем начнет густеть. Крем должен получится примерно как сгущенка, даже чуть пожиже. Гуще не нужно, иначе будет плохо пропитывать коржи. В процессе остывания он загустеет еще немного. 
3.Снять крем с огня и добавить ванилин и какао. (в горячий крем)
Хорошенько перемешать венчиком до однородного состояния.
Оставить остывать, иногда перемешивая 
4.В остывший крем добавить сливочное масло и взбить до однородного состояния. Грецкие орехи порубить. Отложить в сторонку.

Сборка:

1. Корж намазать кремом (у меня уходило по 3-4 полных столовых ложек крема. Старайтесь распределить крем так, чтобы хватило на все коржи). 
2. Посыпать поверх крема грецкими орехами
И так же поступаем со всем коржами (когда кладете следующий корж, то хорошенько прижимайте его).
Внимание! Верхний корж мазать кремом не надо! На него ляжет глазурь! Оставить торт пропитываться при комнатной температуре примерно час.

Приготовление глазури:

Растопить шоколад с растительным маслом (без запаха) на паровой бане (или в микроволновке) до нужной консистенции (не очень жидко, не очень густо)

Выливаем глазурь на наш тортик и обмазываем его весь со всех боков.
Отправляем тортик на ночь в холодильник и с утра наслаждаемся!
   Второй раз я этот тортик делала с другим кремом и тоже получилось очень вкусно.
Рецепт крема :
Маскарпоне-250гр
Сливки жирные-500гр
Сахарная пудра-по вкусу
Взбейте сливки и сахарную пудру до мягких пиков. Добавьте маскарпоне, взбейте недолго на малой скорости. Коржи промазать кремом и сложить друг на друга,немного придавливая.

Шоколадный кекс с вишней

Нам необходимо:
200гр.слив.масла,
150гр,сахара,
3 яйца,
3ст.л.какао,
250гр.муки,
1п.разрыхлителя,
150гр.вишневого варенья(целые вишенки) ,можно заменить 2 стаканами вишней свежей или замороженной,
2ст.л. ликёра,
2 ч.л. ванильного сахара
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца,хорошо взбить,затем какао,разрыхлитель и муку,замесить не густое тесто.Затем добавляем ягоду, если ягода заморожена, ее надо разморозить и слить весь сок.  В массу высыпать ягоды и аккуратно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую до 180С духовку. Выпекать в течение 40-45 минут.
 Глазурь:
100 г. шоколада
50 г. сливочного масла
2 ст.л. сливок 33%
Растопить шоколад на водяной бане с маслом и сливками.Полить сверху кекс.

Печенье песочное

Печенье песочное "Сметанное"
-сливочное масло - 100 г,
- сметана - 200 г,
- сахар - 0,75 стакана,
- ванильный сахар - 1 столовая ложка,
- яйца - 2 шт,
- мука - ~3,5 стакана,
-разрыхлитель - 1,5 чайных ложки
Муку просеять и соединить с разрыхлителем.Яйца взбить с сахаром.Добавить размягченное сливочное масло и перемешать.Добавить сметану и еще раз хорошо перемешать.Постепенно всыпать в яично-сметанную массу муку с разрыхлителем и замесить мягкое некрутое тесто.Тесто убрать в холодильник на 2-3 часа.Готовое охлажденное тесто раскатать на посыпанном мукой столе в пласт, толщиной, ~4-8 мм и вырезать формочкой.Выпекать ~15-20 минут при температуре ~180°C (время выпечки зависит от толщины печенья).

Шоколадное печенье
- 150 г сахара
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 1 яйцо
- 3 ст.л. какао
- 300-350 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя (или 0.5 ч.л. гашеной соды)
Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.Затем яйцо, какао ,разрыхлитель и муку,замесить тесто.Тесто можно раскатать и вырезать формочкой или слипить разные фигурки.Противень застелить бумагой для выпечки,выложить фигурки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.Выпекать в течение~ 20 минут.Можно украсить сверху,уже готовое печенье,расстопленным на водяной бане шоколадом при помощи кондитерского шприца.

Профитероль

Пироженое из заварного теста, с нежным кремом внутри в шоколаде..
Тесто:
- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- щепотка соли
Крем (заварной):
- 2 стакана молока
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л. муки (с горкой)
- ванильный сахар
- 100 г сливочного масла
Приготовление теста:
Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль,доводим все до кипения.Добавляем муку и быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня.Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.Берем насадку с круглым отверстием и выдавливаем на противень маленькие шарики .Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть.
Приготовление крема для начинки профитролек :
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке. Варить, постоянно помешивая, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный и варить, так же постоянно помешивая до загустения. Добавляем ваниль.В остывший крем добавим кусочек сливочного масла. Хорошо перемешаем (или взбить миксером) до однородного состояния.Спец.тонкой насадкой начиняем профитрольки .
Можно также начинить просто взбитыми сливками+сахар.пудра.
Шоколадный крем:
2 плитки черного шоколада
250гр.сахарной пудры
200гр слив.масла
5 яиц и ваниль
1-2ч.л.коньяка
Растапливаем масло и отдельно шоколад на водяной бане,соединяем,затем добавляем сахар.пудру,ваниль.Взбиваем хорошо сначала белок яиц,затем  продолжая взбивать добавляем по одному желтки.Затем осторожно,медленно помешивая соединяем яичную и шоколадную массу.
В посуду для подачи выкладываем немного шоколадной массы,затем 3-4 профитрольки,заливаем снова шоколадной массой.Сверху можно украсить взбитыми сливками.

Домашнее шоколадное мороженое

Моё любимое шоколадное мороженое!Рецептик простой,но получается очень вкусно!

Ингредиенты:
1 баночка сгущёнки
500 мл сливок 33-35%
200гр.черного шоколада
1 ст. ложки коньяка

Взбиваем хорошенько сливки до легкого загустения. Но не перевзбейте сливки! Они не должны быть слишком крутыми.
Поломать шоколад и растопить на паровой бане.Горячий шоколад соединить с гущенкой и добавить к взбитым сливкам.
Тщательно перемешиваем и добавляем коньяк.
Отправляем массу в морозилку.
Примерно через час - полтора достаем наше мороженое, снова перемешиваем его вилочкой и отправляем его снова в морозилку до полного замораживания. 

Рулет с апельсиновой начинкой

Нежный бисквитный рулет с терпко-сладкой апельсиновой начинкой...mmm...

Тесто для рулета: 
взбиваем 5 яиц,3/4 стакана сахара и 1/2 ч.л.ванильного сахара,затем добавляем 1 стакан муки,не взбивая,размешивать ложкой.Тесто выливаем не толстым слоем на противень,выстланный бумагой для выпекания,ставим в разогретую духовку до 180 гр и печем примерно 8-12 мин,еще от духовки зависит,станет слегка золотистого цвета ,никаких зажаристых корочек(!).
Готовое тесто вместе с бумагой выкладываем на мокрое  чистое полотенце,сворачиваем рулетом (без начинки).

Начинка: 
 1 кг мякоти апельсин порезать на кубики,засыпать 1 стаканом сахара и потушить на маленьком огне до размягчения.Затем эту массу взбить в миксере и за кипятить.Добавить в нее 2 ст.ложки апельсинного желе,хорошо размешать,остудить.Рулет развернуть ,смазать апельсиновой массой и завернуть.Сверху поливаем растопленным черным шоколадом.

Panna Cotta

Панна кота (Panna cotta) - это нежнейший соблазнительный десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии переводится на русский язык как "вареные сливки". В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус. Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом. Желатин для панна коты советуют брать листовой, т.к. он считается более чистым, без примесей, что положительно отражается на запахе готового десерта. Панна коту можно готовить заранее, она хорошо сохраняется в холодильнике (примерно 2-3 дня).
Для приготовления «Панакоты»:
600 гр. свежего молока
600 гр. сливок (не менее 35% жирности)
2 пакетика (по 10 гр.) порошкового желатина или 12 листочков листового
165 гр. сахара ,3 шт. ванилина (порошок)
1.Засыпаем ванилин и сахар в молоко. Ставим кастрюлю на огонь и доводим молоко до кипения. Снимаем.
2.Листочки желатина положить в воду для набухания.
3.Заливаем в молоко сливки и желатин. Тщательно размешиваем.
4.Заливаем полученную консистенцию в формочки и ставим в холодильник для застывания.
5.Подаётся с ягодами, джемом или фрутовым,шоколадным,карамельным сиропом.
Оформлено желейными сердечками и шоколадным сиропом.

Шоколадный тортик.

Бисквит:
100 г сливочного масла
100 г черного шоколада
1/2 стакана сахара
3 яйца
1 стакан муки
2 чайные ложки коньяка
1 пакетик разрыхлителя (гр. 5 )
для пропитки коржей:сок одного апельсина+ликер.
Крем:
1 яйцо
1 /2 стакана сахарной пудры
200 г размягченного сливочного масла
1 /2 плитки шоколада(растопить)
Готовим бисквит:
3 желтка взбиваем с сахаром,плитку шоколада ломаем и топим 2 минуты со 100 гр. сливочного масла в микроволновке .Белки взбиваем в крепкую пену.В желтки добавляем 2 чайные ложки коньяка, перемешиваем, вводим шоколад с маслом,затем вводим белковую пену и стакан муки с разрыхлителем.Выпекаем бисквит при 175гр до готовности.Остывший,режим на коржи.
Для крема:
 Яйцо взбиваем с 1/2 стакана сахарной пудры.Добавляем 200 гр. размягченного сливочного масла, взбиваем, и топим 1/2 шоколадки в микроволновке и вводим в крем, снова взбиваем. Смазываем кремом коржи и бока торта.Можно сверху просто посыпать крошкой от коржей и тертым шоколадом.Или сделать глазурь:растопить плитку шоколада с чайной ложкой слив.масла и немного сливок,подливая понемногу и помешивая,смотря по консистенции,чтоб не получилось слишком жидкая.Заливаем тортик и украшаем по желанию чёрным и белым шоколадом.

ЭКЛЕРЫ

Тесто:
- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- щепотка соли
Крем (заварной):
- 2 стакана молока
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л. муки (с горкой)
- ванильный сахар
- 100 г сливочного масла
- 1-2 ч.л. какао
Глазурь:
- белый шоколад
- молочный шоколад(горький шоколад)
- растительное масло



Приготовление теста:
Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль,доводим все до кипения.Добавляем муку и быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня.Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.Берем насадку с круглым отверстием и выложиваем на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см) .Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть.

Приготовление крема:
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке. Варить, постоянно помешивая, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный и варить, так же постоянно помешивая  до загустения. Добавляем ваниль,какао.В остывший крем добавим кусочек  сливочного масла. Хорошо перемешаем (или взбить миксером) до однородного состояния.


Для глазури:плитку  шоколада, поломать  на кубики в чашку и налить обычное рафинированное масло без запаха,примерно пару столовых ложек и поставить на 40секунд в микроволновку и потом просто размешать ложкой до однородной массы.