Ванильные капкейки с клубникой

ИНГРЕДИЕНТЫ

    -мука - 100 г
    -масло сливочное (комнатной температуры) - 60 г
    -сахарная пудра - 200 г
    -молоко (комнатной температуры) - 50 мл
    -яйцо - 2шт
    -разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
    -ваниль (или ванилин)
    -маскарпоне (или любой другой сливочный сыр) -250 г
    -сливки 35% - 200 мл
    -сахарная пудра - 100 г
    -джем клубничный и свежая клубника для оформления.

-Делаем тесто. Для начала разогреть духовку до 180 градусов. Взбить масло с сахарной пудрой до пышной, белой массы. Хорошенько взбить, добавляя яйца.
-В отдельной чашке соединить просеянную муку с разрыхлителем.
-Соединить сухие и жидкие ингредиенты, постепенно добавляя молоко. Добавить ваниль и хорошо перемешать.
-В форму для выпекания помещаем специальные бумажные корзинки. В каждую формочку вливаем тесто, оно должно заполнять не более 2/3 объема – кексики становятся больше в процессе выпекания. После этого отправляем форму в духовку — примерно на 20 минут.
-Пока кексы остывают, делаем крем. Сливочный сыр взбивать миксером, постепенно добавляя сливки + сахарную пудру.
-Остывшие кексы украшаем кремом с помощью кулинарного мешка, поливаем клубничным джемом и выкладываем сверху свежие ягоды. Можно дополнительно посыпать молотыми фисташками или украсить листиками мяты. Храним капкейки в холодильнике, но не долго. В идеале съесть их в первые два дня, когда они более вкусные!
 Приятного аппетита!

Полезный совет

-Чтобы кексы стали еще вкуснее, можно добавить клубничное варенье. Для этого, аккуратно вырезаем сердцевину капкейка чайной ложечкой, кладем туда варенье и закрываем срезанной верхушкой.

-Для того, чтобы крем не расслаивался, брать охлажденные сливки 33% и охлажденный сливочный сыр.

Cupcakes. Ванильные и шоколадные капкейки.

                                           

Капкейков выходит ровно 12.
Нам понадобится:
100 гр. масла
100 гр. сахарной пудры
3 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта или 2 пакетика ванильного сахара
130 гр. муки
1 ч.л. разрыхлитель
(по желанию мелко порезанные кусочки шоколада)

 Разогреть духовку до 170 С°. В форму для маффинсов положить бумажные формы - чашечки.
В миску миксера положить масло комнатной температуры и сахар. Взбить всё на высокой скорости (примерно 6 мин.) до легкой и пушистой консистенции.
Добавить яйца, по одному за раз, взбивая несколько минут после каждого добавления. Добавить ванильный экстракт.
В отдельной миске смешать вместе муку, разрыхлитель и на низкой скорости, поочередно добавить смесь.Равномерно заполнить тестом подготовленные формочки.Выпекать примерно 18-22мин.

Проверить на готовность можно зубочисткой. Вставленная в капкейк, она выходит чистая. (Всегда проверяйте несколько минут до указанного времени выпечки. Не более или испечённые кексы будут
сухими.)
Вытащить из духовки и положить на решетку, чтобы охладить на 5 мин. Затем полностью вынуть из железной формы и охладить около часа на решетке.

Только тогда их можно украшать кремом:
250гр.сливок взбить с 1-2 ст.л.сахарной пудры + я добавила немного свеже выдавленного сока граната.
Для разнообразия можно добавить в тесто мелко порезанные кусочки шоколада и на мелкой тёрке немного потереть кожуру апельсина, стараясь не захватывать внутренний белый слой.

Сладкая колбаска

Состав:
Печенье песочное- 500 г
Масло сливочное - 200 г
Сгущенное молоко - 1 банка
Орехи (грецкие, фундук и немного кедровых) - 1 стакан
Кукурузные палочки - 50 г
какао - 3 ст.ложки
немного сухофруктов на ваш вкус
Приготовление:
1.Печенье раскрошить на мелкие кусочки.
2.Сухофрукты мелко нарезать.
3.В миску положить печенье, орехи,сухофрукты, палочки, добавить обычное сгущенное молоко,какао, размягченное масло - все тщательно перемешать.
4.На пищевую пленку выложить готовую массу и сформовать колбаску,придать ей форму.
5.Каждую колбаску обсыпаем тёртым печеньем.
6.Заворачиваем в фольгу или целлофан.
7.Убираем в холодильник на полчасика.

Блинчики

Несколько советов, которые помогут вам приготовить блинчики без огорчений.
• Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

• Муку добавляйте в жидкость, аккуратно и тщательно перемешивая. Перемешивайте вручную, стараясь по возможности не использовать миксер и блендер: вкус от этого несколько изменяется.

• Муку перед добавлением в тесто просейте, лучше 2-3 раза. Это позволит насытить её воздухом, и придаст вашим блинчикам особенную нежность.

• В тесто для блинчиков добавьте немного растительного масла – так даже самые тонкие блинчики не будут прилипать к сковороде.

• Если всё-таки придётся смазывать сковородку растительным маслом, то делайте это, окуная в него половинку сырой картофелины.

• Готовые блинчики складывайте стопкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом.

• Обязательное правило для любого блинного теста: оно должно выстояться 30 минут, не меньше. Клейковина, содержащаяся в муке, за это время успевает разбухнуть, и блины не будут рваться.

Ингредиенты:
700-800 мл молока,
4 яйца,
8-9 ст.л. муки (с горкой),
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. сахара.
Приготовление:
Молоко подогрейте. Смешайте 200 мл молока, яйца, сахар и соль. Постепенно всыпьте просеянную муку и размешайте до полного исчезновения комочков. Влейте растительное масло, размешайте и постепенно вливайте молоко до получения теста необходимой консистенции. Тесто для тонких блинчиков должно быть как нежирные сливки. При выпечке можно не смазывать сковородку маслом. Сделайте огонь чуть выше среднего, так на каждую сторону уйдёт примерно по 1 минуте. Во время выпекания периодически перемешивайте тесто, чтобы оно сохраняло однородную консистенцию.

  Начинка с копченой красной рыбой.
Измельчить петрушку(либо укроп) и смешать с сыром Филадельфия,добавить немного лимонного сока.
Намазать блинчики,положить тонко нарезанный ломтик рыбы, завернуть трубочкой,разрезать пополам.

Французские блинчики с ягодами и взбитыми сливками.
Начинка: 35% сливки, взбить в крепкую пену, в конце добавить сахарную пудру по вкусу. На серединку блина из кондитерского мешка отсадить полоску сливок, свернуть блинчик в трубочку, сверху из тех же сливок отсадить розетки, полить растопленным шоколадом, посыпать свежими ягодами. 

 Блинчики с куриной начинкой.
Для начинки:
по 50 г отварных куриного филе и любых грибов;
20 г репчатого лука;
30 г сметаны;
15 г растительного масла;
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Нарежьте филе и грибы соломкой, лук — кубиками и обжарьте на масле до готовности. Затем добавьте сметану, соль, перец и, помешивая, готовьте еще 3–5 минут.
Выложите начинку на готовые блинчики, придав им форму мешочка, завяжите перышками лука и подавайте на стол.

Блины закусочные с зеленым салатом .
Чтобы сделать такие  блины с сеточкой нам понадобится пустая пластиковая бутылка. Туда мы зальем наше тесто, а в крышке сделаем небольшое отверстие.как только наша сковорода разогреется и мы ее смазали растительным маслом, при помощи пластиковой бутылки наносим рисунок наших блинов сеточек. Сначала мы обводим круг по краю сковороды, а потом чертим сетку.Не переживайте если у вас будут не ровные квадратики, от этого вкус не меняется, а смотрится все равно красиво и необычно. Как только блин-сетка с одной стороны поджарился, аккуратно переворачиваем его и немного обжариваем с другой стороны. После того как блинчик остыл, кладем на него лист салата,затем начинку(на ваш вкус-сырная,колбасная,рыбная) и сворачиваем в неплотную трубочку.

Творожный десерт с клубникой

Творожный десерт с клубникой - это прекрасный утренний десерт, который быстро готовится, эффектно выглядит и дарит хорошее настроение на весь день.
Просто, легко, вкусно и очень празднично!
Необходимые продукты:
Рассыпчатое печенье - 150 г
Растопленного сливочного масла-50г
Клубника - 200 г
Сливки жирные (33-35%) - 200 г
Творожная масса (сладкая) -100г
Сахар - по вкусу
Печенье размять в крошку, перемешивая частями добавить сливочное масло, полученную массу хорошо утрамбовать на дно формы(если нет формы, можно вырезать такую из пластиковой бутылки,или сделать десерт в креманках). Клубнику заранее промытую нарезаем пополам,выкладываем равномерно по стенке формы.Взбиваем миксером сливки, постепенно добавляя сахарную пудру,затем добавляем творог, до состояния густой массы. Выкладываем крем в форму.Сверху украшаем по желанию:орешки,изюм,сухофрукты ...

Медовый торт с орехами

 Потрясающе вкусный торт! Восхитительно нежная структура, просто тает во рту, медовый,нежный аромат.
Тесто : 2 яйца, 
1 стакан сахара,
2 ч.л. соды,
2 ст.л. меда, 
100 гр.масла сливочного,
3 стакана муки..

Способ приготовления:
2 яйца+1 стакан сахара взбить ,  разогреть на среднем огне 2 ст.ложки меда и когда он начнет закипать добавить 2 чайные ложки соды, смесь зашипит и начнет пенится добавить туда 100 грамм сливочного масла и смесь из яиц и сахара, перемешать и не снимая с плиты добавить 1 стакан муки ,перемешать, добавить еще 1 стакан муки и перемешать, сняв с плиты добавить еще 1 стакан муки.
Замешиваем руками до однородной чуть липкой массы. На стол насыпать немного муки, раскатать тонкие коржи,примерно 10 штук.
Вырезаыь корж по тарелке  диаметром 24 см. сразу, получаются ровные коржи(если потом обрезать они сломаются)
Сделать несколько проколов
вилкой и выпекать по одному 2-3
мин. в разогретой духовке до   коричневатого цвета.
 Я не люблю высокие торты,поэтому делаю 2 тортика по 5 коржей на торт.

 Для крема:
 Маскарпоне-250гр
Сливки жирные-500гр
Сахарная пудра-по вкусу
Грецкие орехи (для декорации и просыпки слоев)

 Способ приготовления:
Взбейте сливки и сахарную пудру до мягких пиков. Добавьте маскарпоне, взбейте недолго на малой скорости. Коржи промазать кремом и сложить друг на друга.По желанию можно,смазывая каждый корж кремом, посыпать орешками,измельченными блендером. Сверху украсить торт по своему желанию.
Дать торту пропитаться при комнатной температуре около часа, а после этого убрать на 2 часа в холодильник.

Слоеные трубочки

Упаковка слоеного теста в холодильнике – незаменимая вещь, если на скорую руку нужно приготовить что-нибудь вкусненькое к чаю.

Такие хрустящие трубочки с начинкой готовятся очень быстро. Начинить слоеные трубочки можно любым кремом, который имеется у вас под рукой или который вы можете также приготовить на скорую руку, пока пекутся трубочку, или взбитыми сливками, или вареной сгущенкой.
Ингредиенты:
тесто слоеное – 500 грамм,
сливки жирные (35%)– 200 мл,
сахарная пудра – по вкусу,
формочки-конусы для трубочек.
Слоеное тесто раскатать и порезать на длинные полоски – шириной около 2-3 сантиметров.
Накрутить полоски теста на конусообразные формочки и выложить на застеленный бумагой для выпечки противень.
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
Пока трубочки остывают, взбиваем сливки с сахарной пудрой до густого состояния массы.
Очень удобно наполнять трубочки с помощью кондитерского мешка, накладываем туда охлажденный крем и наполняем каждую трубочку.
Когда все трубочки готовы их можно посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Заварные пирожные Шу

Пирожные из заварного теста,шаровидной формы.Эти пирожные отличаются от эклеров только формой.
Тесто:
- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- щепотка соли
Приготовление теста:
Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль,доводим все до кипения.Добавляем муку и быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня.Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.Берем насадку с круглым отверстием и выдавливаем на противень маленькие шарики .Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть.
 Начинка может быть разнообразная:
1 .Крем начинка:
200 г жирных сливок,сахарная пудра(добавляйте по своему вкусу)
Сливки взбить с сахарной пудрой.

 2. Начинка:
250 гр творога (15-20%)
0,5 банки сгущённого молока с сахаром
100 гр клубники
Для крема перетираем творог через сито и тщательно взбиваем со сгущённым молоком.
Клубнику режем маленькими кусочками или перетираем в блендере и добавляем в крем

3.Заварной крем:
1 стакан (250 мл) молока,1 стакан сахара,2 яйца,1 ст. ложка муки,200 г сливочного масла,ванильный сахар.
Сахар смешать с мукой и яйцами. Молоко вскипятить и тоненькой струйкой влить в яично-сахарную смесь, быстро мешая. Эту массу довести до кипения, но не кипятить. Остудить. Взбить с маслом и ванилином.
Сборка:
Переложите крем в кондитерский мешок или шприц.
С пирожных срежьте верхнюю шапочку, заполните пространство кремом и аккуратно прикройте сверху.По желанию посыпать сахарной пудрой.
Уберите в холодильник как минимум на 2 часа.
Приятного аппетита!

Рулет с апельсиновой начинкой

Нежный бисквитный рулет с терпко-сладкой апельсиновой начинкой...mmm...

Тесто для рулета: 
взбиваем 5 яиц,3/4 стакана сахара и 1/2 ч.л.ванильного сахара,затем добавляем 1 стакан муки,не взбивая,размешивать ложкой.Тесто выливаем не толстым слоем на противень,выстланный бумагой для выпекания,ставим в разогретую духовку до 180 гр и печем примерно 8-12 мин,еще от духовки зависит,станет слегка золотистого цвета ,никаких зажаристых корочек(!).
Готовое тесто вместе с бумагой выкладываем на мокрое  чистое полотенце,сворачиваем рулетом (без начинки).

Начинка: 
 1 кг мякоти апельсин порезать на кубики,засыпать 1 стаканом сахара и потушить на маленьком огне до размягчения.Затем эту массу взбить в миксере и за кипятить.Добавить в нее 2 ст.ложки апельсинного желе,хорошо размешать,остудить.Рулет развернуть ,смазать апельсиновой массой и завернуть.Сверху поливаем растопленным черным шоколадом.

Kорзиночки с фруктами

Мне всегда нравились пирожные корзиночки с фруктами и с удовольствием их готовлю, тем более, что крем можно придумывать разный. Рецепт совсем не сложный.

Для теста:
 250 г маргарина, 1 ст.сахара, 4 яйца, 1 ст.сметаны, 4 ст.муки, разрыхлитель, ванильный сахар.
Сахар и маргарин растереть до бела.Потом добавить яйца, сметану, муку, разрыхлитель, ванильный сахар, вымесить и поставить на холод на 30 минут.
Затем взять формочки, выложить в них тесто и выпечь. Не забудьте смазать формочку маргарином.

Крем:
175 мл молока,1 яйцо,2 ст.л. сахара,2 ст.л. крахмала,1 ч.л. ванилина,100мл сливок.
Сварить заварной крем:
Смешаеть крахмал с 1ст.л сахара и вбить туда яйцо, растирая, до тех пор, пока не останется комочков. Оставшиеся 1 ст.л. сахара высыпать в кастрюльку с молоком и доводим до кипения. Тонкой струйкой, помешивая яично-крахмальную массу, влить в неё горячее молоко, затем перелить всё обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут до загустения (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть плёнкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить.Взбить сливки+ванилин и взбивая соединить с заварным кремом.
Еше вариант крема:
Маскарпоне - 150 г ( можно заменить сыром "филадельфия" без добавок или творогом).
Сгущенное молоко - 3-4 столовые ложки.

Выложить охлажденный крем в корзинки и украсить фруктами по вашей фантазии.Все фруктово-ягодные украшения поливаем желе из ложки .Приготовить желе из полуфабриката, добавив немного лимонного или апельсинового сока. Полить сверху тарталетки. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло.

Халвас по-гречески

Любимый греческий десерт!Часто в греческих тавернах подают такую халву в качестве угощения для клиентов.Получается очень нежный, мягкий и ароматный десерт.Рецепт домашней халвы очень простой, справится с ним даже самая неопытная хозяйка.
Итак, нам потребуется:

    1 ст.оливкового масла,
    2 ст. манной крупы (желательно крупной),
    3 ст. сахара,
    4 ст. воды,
    цедра одного лимона и одного апельсина,
    1 палочка корицы, 4-5 горошин гвоздики,


1.Готовим сироп: в другой кастрюле кипятите воду с сахаром, цельной лимонной или апельсиновой цедрой, корицей и гвоздикой. При желании часть сахара можно заменить мёдом, халва будет ароматней. Пенку с сиропа нужно снимать. Из готового сиропа шумовкой вынимаете корицу, гвоздику и цедру.
2. В кастрюле разогреваем оливковое или подсолнечное масло, и высыпаем манную крупу. Обжариваем крупу на сильном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, до золотистого цвета. Немножко сбавляем температуру,потому что манка может быстро пригореть.
3. Как только крупа обжарится,постепенно наливаем сироп в крупу, очень осторожно, так как раскалённая крупа начнёт шипеть. Помешивая, таким образом вливаем весь сироп, и опять ставим кастрюлю на средний огонь.Не прекращая помешивать, варим халву до готовности, пока манка не впитает весь сироп и халва не начнёт отставать от стенок кастрюли.
4. Готовую халву раскладываем в формочки или любую форму, оставляем остыть. Потом застывшую халву можно разрезать на порции и подавать, посыпав сверху корицей,орешками и др.

-Количество сахара можно немного уменьшить, если вы не хотите очень сладкую халву.
-Можно класть изюм и грецкие орехи,слегка обжаренный порубленный миндаль .
 Приятного аппетита!

ЭКЛЕРЫ

Тесто:
- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 100 г сливочного масла
- 4 яйца
- щепотка соли
Крем (заварной):
- 2 стакана молока
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 2 ст.л. муки (с горкой)
- ванильный сахар
- 100 г сливочного масла
- 1-2 ч.л. какао
Глазурь:
- белый шоколад
- молочный шоколад(горький шоколад)
- растительное масло



Приготовление теста:
Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль,доводим все до кипения.Добавляем муку и быстренько замешиваем тесто. Снимаем с огня.Дать тесту немного остыть. Добавляем яйца (по одному), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.Берем насадку с круглым отверстием и выложиваем на противень, смазанный растительным маслом, тоненькие полосочки (1см х 12 см) .Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке до золотистого цвета. Дать хорошо им остыть.

Приготовление крема:
Молоко, яйца, муку и сахар взбить хорошо венчиком в кастрюльке. Варить, постоянно помешивая, сначала на среднем огне, а как начнет закипать, поставить на самый медленный и варить, так же постоянно помешивая  до загустения. Добавляем ваниль,какао.В остывший крем добавим кусочек  сливочного масла. Хорошо перемешаем (или взбить миксером) до однородного состояния.


Для глазури:плитку  шоколада, поломать  на кубики в чашку и налить обычное рафинированное масло без запаха,примерно пару столовых ложек и поставить на 40секунд в микроволновку и потом просто размешать ложкой до однородной массы.