Варенье из инжира

На 1 кг инжира - 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, на кончике ножа ванилин,10 шт. гвоздики и 1,5-2 стакана воды.
Отобрать полузрелые плоды, очистить от кожицы, проколоть в нескольких местах острой деревянной шпилькой . После этого проварить подготовленные плоды в течение 5 минут в воде и так 3 раза,меняя воду(чтоб ушла горечь).Затем подготовленный инжир залить горячим сиропом (1 кг сахара на 1,5-2 стакана воды) и варить до готовности . За 5 минут до конца варки добавить лимонную кислоту и ванилин.Простерилизуйте банки, заполните их горячим вареньем, добавьте гвоздику и плотно закройте крышками.

Варенье из апельсиновых корочек

 Апельсины тщательно моем, обдаем кипятком (для того, чтобы смыть воск,который наносят, чтобы апельсин не портился при транспортировке) и очищаем любым удобным Вам способом. Я надрезала кожуру по центру так, что у меня получились две полусферы. Потом разрезала каждую полусферу наполовину и каждую часть еще на три полоски.
Свернуть каждый кусочек кожуры в плотный рулетик и нанизать на нитку, как бусы. Нитку надо стянуть поплотнее, чтобы завитки не разворачивались. Залить апельсиновые бусы холодной водой. Воду менять два-три раза в день. Вымачивать кожуру надо 3-4 дня, до тех пор, пока корки не станут мягкими и не перестанут горчить. Это даже удобно - можно добавлять кожуру по мере поедания апельсинов, поэтому срок вымачивания можно продлить на два-три дня. После этого корки проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. После каждого проваривания кожуру надо обдать холодной водой.
Пропорции для варенья такие - сахара больше в 1,5 раза, воды - в два раза.
Итак - корки от апельсинов 200 гр, 300 гр сахара, 400 гр воды, складываем в кастрюльку и варим до легкого загустения - сироп должен быть достаточно жидким, похожим после остывания на очень жидкий мед. Лимонную кислоту добавляем перед снятием с огня. Нитки удаляем после остывания варенья. Переливаем в чистую сухую банку.