Апельсиновый кекс

Тесто:
-150 грамм сливочного масла
-150 грамм сахара
-3 яйца
-100 мл апельсинового сока
-250 грамм муки
-Цедра 1 апельсина(или 2 лимонов)
-Пачка разрыхлителя
- ¼ чайной ложки соли


- Муку просеиваем в миску, добавляем в нее соль, разрыхлитель теста и все перемешиваем.
-Размягчённое масло взбить с сахаром до однородной массы.
-Взбивая добавить по одному яйца.
-Добавляем апельсиновую цедру, не переставая взбивать смесь.
-Переключаем кухонный комбайн или ручной миксер на низкую скорость и вливаем апельсиновый сок.
-Затем, не переставая вымешивать тесто, постепенно добавляем муку,с разрыхлителем.
-Хорошо вымешанное тесто должно иметь консистенцию однородной сметаны.
-Выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.
-Выпекаем в заранее прогретой духовке при температуре 170-180 градусов около 40-45 минут.
-Хорошо пропеченный кекс должны иметь характерный золотистый цвет и при протыкании кекса зубочисткой последняя должна выходить из них сухой.

Варенье из апельсиновых корочек

 Апельсины тщательно моем, обдаем кипятком (для того, чтобы смыть воск,который наносят, чтобы апельсин не портился при транспортировке) и очищаем любым удобным Вам способом. Я надрезала кожуру по центру так, что у меня получились две полусферы. Потом разрезала каждую полусферу наполовину и каждую часть еще на три полоски.
Свернуть каждый кусочек кожуры в плотный рулетик и нанизать на нитку, как бусы. Нитку надо стянуть поплотнее, чтобы завитки не разворачивались. Залить апельсиновые бусы холодной водой. Воду менять два-три раза в день. Вымачивать кожуру надо 3-4 дня, до тех пор, пока корки не станут мягкими и не перестанут горчить. Это даже удобно - можно добавлять кожуру по мере поедания апельсинов, поэтому срок вымачивания можно продлить на два-три дня. После этого корки проварить 3-4 раза по 15-20 минут, каждый раз меняя воду. После каждого проваривания кожуру надо обдать холодной водой.
Пропорции для варенья такие - сахара больше в 1,5 раза, воды - в два раза.
Итак - корки от апельсинов 200 гр, 300 гр сахара, 400 гр воды, складываем в кастрюльку и варим до легкого загустения - сироп должен быть достаточно жидким, похожим после остывания на очень жидкий мед. Лимонную кислоту добавляем перед снятием с огня. Нитки удаляем после остывания варенья. Переливаем в чистую сухую банку.

Dомашние цукаты из кожуры апельсинов

Собираю корочки , держу в воде и в холодильнике,меняя воду несколько раз.
Кожуру (5-6 апельсинов)не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой, кипятить 10 минут.
Выложить корки в дуршлаг,  промыть под струёй холодной воды. Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на ~2л воды(чтобы лучше вышла горечь), кипятить опять 10 минут, слить, промыть, и третий раз – аналогично второму. Затем нарезать полосками .
Для сиропа:в кастрюлю всыпать 2 стакана сахара, залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.
Варить на среднем огне,помешивая до почти полного уваривания. В самом конце  добавить лимонную кислоту по вкусу. Потом выложить на дуршлаг, чтобы стекли остатки сиропа.
Обвалять в сахаре и подсушить на пергаменте примерно 2 часа .
Можно ещё горячие цукаты сразу после варки выложить в стерильные банки и использовать для прослойки тортов, а сироп для пропитки.

"Мокрый" апельсиновый кекс

  

Необходимо:

100г. масла или маргарина
1 стакан сахара
2 яйца
2 стакана самовосходящей муки
1 стакан кефира
½ стакана апельсиновых цукатов
Для сиропа:
½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
½ стакана сахара
 
Мягкий маргарин взбить  миксером со стаканом сахара. Добавить яйца и продолжать взбивать,затем кефир (все продукты комнатной температуры!).Самовосходящую муку можно заменить обычной с добавлением разрыхлителя(2 стакана простой муки+ 2 ч. л. разрыхлителя). Добавить муку к жидкой смеси, вымешивая ложкой.Когда тесто будет равномерно перемешано, добавить цукаты и перемешать. Смазать форму маслом. Поставить печься в слегка разогретую духовку (~180ºC). Примерно 40~50 мин.Затем дать кексу остыть минут 10. Для сиропа в небольшой кастрюльке нужно довести до кипения апельсиновый сок с сахаром. Дать полностью остыть. Полить остывшим сиропом готовый кекс, не вынимая его из формы. Дать сиропу хорошо впитаться(мин 20-30) и тогда вынуть кекс.

Рулет с апельсиновой начинкой

Нежный бисквитный рулет с терпко-сладкой апельсиновой начинкой...mmm...

Тесто для рулета: 
взбиваем 5 яиц,3/4 стакана сахара и 1/2 ч.л.ванильного сахара,затем добавляем 1 стакан муки,не взбивая,размешивать ложкой.Тесто выливаем не толстым слоем на противень,выстланный бумагой для выпекания,ставим в разогретую духовку до 180 гр и печем примерно 8-12 мин,еще от духовки зависит,станет слегка золотистого цвета ,никаких зажаристых корочек(!).
Готовое тесто вместе с бумагой выкладываем на мокрое  чистое полотенце,сворачиваем рулетом (без начинки).

Начинка: 
 1 кг мякоти апельсин порезать на кубики,засыпать 1 стаканом сахара и потушить на маленьком огне до размягчения.Затем эту массу взбить в миксере и за кипятить.Добавить в нее 2 ст.ложки апельсинного желе,хорошо размешать,остудить.Рулет развернуть ,смазать апельсиновой массой и завернуть.Сверху поливаем растопленным черным шоколадом.