четверг, 1 марта 2018 г.

Печенье с кунжутом

Выпечка  с кунжутом, очень вкусна. У неё только один минус - от этого лакомства сложно оторваться, хочется есть его снова и снова. Предлагаю вам рецепт домашнего  печенья с кунжутом. Оно очень простое и быстрое в приготовлении. Обязательно попробуйте такую чудесную выпечку!

 Для приготовления печенья Вам потребуется:

  
   -3,5ст. (1ст-240 г) муки

    -0,5ст. сливочного масла

    -1ст.  сахара

    -4 яйца

    -1 ч. л. разрыхлителя (с горкой)

    -щепотка соли, ваниль

    -150 г примерно кунжута


-Размягченное сливочное масло и сахар растираем до бела при помощи миксера.Растворять сахар полностью не обязательно, но масса должна посветлеть и стать более кремовой.

-Добавляем по одному яйца не переставая взбивать.

-Затем просеянную муку,разрыхлитель,соль,ваниль.

Тесто получается мягкое,липкое.

-С помощью ложки берем немного теста в руки,смазанные маслом и скатываем шарик и обваливаем в кунжуте.

-Противень застелить пекарской бумагой.Обратите внимание, что тесто может немного расползтись во время приготовления, поэтому оставьте достаточно места между печеньями.

-Выпекать при 180ºC примерно 20 мин.
  

Приятного чаепития!





четверг, 15 февраля 2018 г.

Печенье с орехами




Простое и очень вкусное домашнее печенье. Полезное печенье с орехами приготовить несложно. Различными видами орехов можно либо украсить печенье, либо измельчить его в тесто. Вместо орехов можно использовать и кокосовую стружку, и кунжут, и мак. Орехи также можно брать любые - грецкие, миндаль, арахис, фундук, кунжут.
 Ингредиенты:

    -3,5ст. (1ст-240 г) муки

    -0,5ст. сливочного масла

    -1ст.  сахара

    -4 яйца

    -1 ч. л. разрыхлителя (с горкой)

    -щепотка соли, ваниль

    -100 г примерно арахиса

 -Орехи порубить до состояния мелкой крошки.

-Размягченное сливочное масло и сахар растираем до бела при помощи миксера.Растворять сахар полностью не обязательно, но масса должна посветлеть и стать более кремовой.

-Добавляем по одному яйца не переставая взбивать.

-Затем просеянную муку,разрыхлитель,соль,ваниль.Тесто получается мягкое,липкое.

-С помощью ложки берем немного теста в руки,смазанные маслом и скатываем шарик и обваливаем в рубленных орехах.
-Противень застелить пекарской бумагой.Обратите внимание, что тесто может немного расползтись во время приготовления, поэтому оставьте достаточно места между печеньями.
-Выпекать при 180ºC примерно 20 мин.







Ванильные капкейки с клубникой


ИНГРЕДИЕНТЫ

    -мука - 100 г
    -масло сливочное (комнатной температуры) - 60 г
    -сахарная пудра - 200 г
    -молоко (комнатной температуры) - 50 мл
    -яйцо - 2шт
    -разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
    -ваниль (или ванилин)
    -маскарпоне (или любой другой сливочный сыр) -250 г
    -сливки 35% - 200 мл
    -сахарная пудра - 100 г
    -джем клубничный и свежая клубника для оформления.

-Делаем тесто. Для начала разогреть духовку до 180 градусов. Взбить масло с сахарной пудрой до пышной, белой массы. Хорошенько взбить, добавляя яйца.
-В отдельной чашке соединить просеянную муку с разрыхлителем.
-Соединить сухие и жидкие ингредиенты, постепенно добавляя молоко. Добавить ваниль и хорошо перемешать.
-В форму для выпекания помещаем специальные бумажные корзинки. В каждую формочку вливаем тесто, оно должно заполнять не более 2/3 объема – кексики становятся больше в процессе выпекания. После этого отправляем форму в духовку — примерно на 20 минут.
-Пока кексы остывают, делаем крем. Сливочный сыр взбивать миксером, постепенно добавляя сливки + сахарную пудру.
-Остывшие кексы украшаем кремом с помощью кулинарного мешка, поливаем клубничным джемом и выкладываем сверху свежие ягоды. Можно дополнительно посыпать молотыми фисташками или украсить листиками мяты. Храним капкейки в холодильнике, но не долго. В идеале съесть их в первые два дня, когда они более вкусные!
 Приятного аппетита!

Полезный совет

-Чтобы кексы стали еще вкуснее, можно добавить клубничное варенье. Для этого, аккуратно вырезаем сердцевину капкейка чайной ложечкой, кладем туда варенье и закрываем срезанной верхушкой.

-Для того, чтобы крем не расслаивался, брать охлажденные сливки 33% и охлажденный сливочный сыр.

среда, 31 января 2018 г.

Пончики

 Пышные и тающие во рту пончики, которые еще называют пышками, являются самым любимым детским лакомством.Пончик популярен во многих странах и имеет различные формы. Приготовить пышки в домашних условиях несложно. Пончики обычно жарятся во фритюре и, как правило, бывают в форме в виде кольца с отверстием посередине либо просто круглые. Тесто делают тоже разное: дрожжевое, творожное. После выпекания пончики посыпают сахарной пудрой или глазируют.Пончики имеют пышную форму, поэтому не составляет труда наполнить их различными начинками: сливками, джемом, заварным кремом и другими сладкими наполнителями. Хотите порадовать своих домочадцев ?У вас обязательно получатся замечательные пончики!
Ингредиенты:
500мл молока
2ч.л сахара
21гр. сухих дрожжей(или 42гр сырых)
2шт. яйца
1ч.л соли
2ст.л сахара
125гр слив.масла
2п. ван.сахара (в одной пачке 8 гр)
1кг муки примерно.
Мука — 500 г
Растительное масло для жарки
Повидло для начинки   


1.Дрожжи развести в теплом молоке с 2ч.л.сахара, оставить на 10-15 минут.
2.Муку просеять в большую миску.Отложить небольшое кол-во в сторону для замеса теста.

3.Добавляем в муку соль,ванильный сахар,2ст.л обычного сахара,комнатной температуры мягкое масло,яйца и дрожжевую массу.
4.Замешиваем мягкое тесто.Муку вмешивайте небольшими порциями.Тесто должно быть мягким, но при этом не прилипать к рукам. 
5.Сформировать из теста шар, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место, вдали от сквозняков до поднятия.
6.Подошедшее тесто слегка обмять,разделить пополам и каждую половину раскатать в круглый пласт толщиной 1-1,5см. С помощью стакана вырезать кружочки.

7.Разложить пончики на разделочной доске, посыпанную мукой и оставить в тёплом месте на 15-20 минут для подрастания.

8.В сковороде разогреть подсолнечное масло. Обжарить пончики с обеих сторон на среднем огне до золотистого цвета.
9.Как только пончики увеличатся в объеме и станут золотистыми, пора переворачивать и жарить с другой стороны.
10.Вынимайте готовые пончики шумовкой и складывайте на бумажные салфетки, чтобы собрать излишки масла.

Если вы готовите пончики круглой формы, их можно начинить. К примеру, заварным, ванильным кремом или джемом – клубничным, вишневым, малиновым. Для этого надо сделать тонким ножом небольшой надрез вглубь теста и выдавить небольшое количество начинки из кондитерского мешка.При желании пончики можно посыпать сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Шоколадный ганаш для украшения выпечки:
250 г горького шоколада,1ст. сливок 30% жирности.
Шоколад разломать на кусочки, добавить сливки и поставить на водяную баню. Постоянно помешивать, пока шоколад не растопится. Массу довести до однородного состояния.Перед использованием следует немного остудить.Ганаш можно использовать по разному - можно просто в качестве шоколадной глазури, а можно остудить и взбить до консистенции крема и делать украшения из кондитерского корнетика с разными насадками. 


 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !


среда, 10 января 2018 г.

Печенье "Альфахорес" ( Alfajores)

Необыкновенно вкусное, нежное, рассыпчатое печенье Альфахорес (Alfajores) - это традиционная для стран Латинской Америки и некоторых областей Испании выпечка. Чаще всего его готовят круглой формы, но непременно на основе сладкого песочного теста. Соединяются две половинки начинкой dulce de leche (по-нашему это молочная карамель), но, по сути, самой обыкновенной вареной сгущенкой. Готовое печенье покрывается  сахарной пудрой, шоколадом, меренгой… Однако наиболее распространенный  и простой вариант - просто обкатать бока печенья кокосовой стружкой или ореховой крошкой.
Для приготовления печенья  (на 15 печений ,30 половинок) понадобится:
Для теста:
120 г сахара;
130 г сливочного масла ;
2 яичных желтка;
2 ст. л. коньяка (рома);
ванилин;
130 г крахмала;
1 ч. л. разрыхлителя;
250 г муки + немного для посыпки стола.
Для начинки:
0,5 банки вареной сгущенки.
Для посыпки:
кокосовая стружка,либо любые орехи.

 Мягкое сливочное масло растереть с сахаром.Добавить желтки, ванилин, коньяк, хорошо перемешать.
Теперь обязательно просеиваем пшеничную муку, чтобы разрыхлить ее и избавиться от комочков. Отнимаем от общего веса (250 граммов) пару-тройку столовых ложек и пока оставим. 200 граммов муки смешиваем с 130 граммами  крахмала и 1 чайной ложкой разрыхлителя. Насыпаем сухую смесь к масляной массе.Чтобы было удобнее, перекладываем все на рабочую поверхность.Быстрыми движениями просто собираем кусочки теста в шар, сжимая ладонями. Недолго вымешиваем тесто, чтобы оно стало мягким, нежным и достаточно однородным.У нас еще осталось примерно 50 граммов пшеничной муки. Тут смотрите по консистенции теста - если оно слишком влажное и липкое, подсыпаем еще. Важно не забить песочное тесто мукой, иначе оно будет рассыпаться, а готовое печенье будет слишком плотным .Замесить тесто, которое легко будет отлипать от рук.
Делим песочное тесто на 2 части, раскатать толщиной примерно 4 мм, вырезать кружочки стаканом/формочкой. Лучше всего раскатывать это песочное тесто между двумя листами пергаментной бумаги - тогда не нужно дополнительно подсыпать муку.Теперь нужно вырезать из теста круглые заготовки, диаметром 4-5 сантиметров. Для этого можно использовать обычный тонкий стакан. Тесто совершенно не прилипает к нему.


 Вырезали кружочки, а остальное тесто собрали в шар и снова раскатываем - обрезков не останется.Перекладываем заготовки на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать 15-18 минут до нежно-кремового оттенка. Печенье вынуть, остудить.
Сборка печенья:
Одну половинку печенья смазать сгущенкой, приклеить вторую половинку.Когда все половинки найдут свою пару и наполнятся начинкой, остается обмазать бока печенья остатками вареной сгущенки.                     
Момент декора. Я предлагаю использовать кокосовую стружку, в которой нужно прокатать бока печенья.Также можно взять орешки- миндаль, арахис. Предварительно обязательно обжарьте их до румяного состояния, после чего остудите и порубите помельче.

Приятного аппетита!



понедельник, 16 декабря 2013 г.

Закуска из кабачка с лососем

Кабачок и лосось  необычное, но очень вкусное и легкое сочетание.
 Ингредиенты:
 - 1-2 средний кабачок,
- 200 г филе слабосоленого лосося,
- 150 сыра Филадельфия
- Зелень петрушки/укропа
- Красный болгарский перец
Приготовление:

 Кабачки вымыть ,отрезать кончики и нарезать вдоль на пластины. Посыпать солью и перцем,обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретом масле, по 4 минуты с каждой стороны.
Филе лосося нарезаем  ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком. Сыр Филадельфия перемешиваем с мелко порубленной зеленью .
Равномерно распределяем по полоскам кабачка сыр с зеленью. Сверху кладем ломтики лосося,тонко порезанные полоски болгарсого перца , заворачиваем в рулетики .При необходимости скрепить их зубочисткой. Украсить любимой зеленью и подавать

Сырные корзиночки с лёгким салатом

Для этого салата можно использовать любые разновидности листового салата.Например: салат Латук, салат Лолло Росса, салат Фризе, салат Айсберг, салат Ромэн и мн.другие.У меня зеленый латук ,дуболистный салат,салат фризе,рукола)
 



Для сырных корзинок:
-твердый сыр "Пармезан".(~150гр.для 4 корзиночки)

 Для салата:
Разные виды салатных листьев
Редис
Хурма 

Для салатной заправки:
оливковое масло 3-4 ст. л.
мед 1ч.л
горчица 1 ст.л
бальзамический уксус 2-3 ч.л



Для корзиночек:сыр натереть на крупной терке.На сухую антипригарную сковороду насыпать сыр,чем тоньше слой сыра, тем ажурнее получится корзинка, и наоборот, чем больше сыра, тем плотнее будет корзинка.Нагреть на слабом огне.Как только сыр начнет таять, снять сковороду с огня.Немного остудить и как только слегка остынет, аккуратно  снять лепешку со сковороды,как блин, и положить на перевернутый стакан.Корзиночки достаточно хрупкие, поэтому храним их аккуратно. Салат нужно выложить перед самым приходом гостей.
  
Для салата:
1. Рвем свежие молодые листья салата руками.
2. Крупными кольцами нарезаем редис.
4. Хурму нарезаем тонкими дольками.
Для салатной заправки:В небольшой чашке соединить оливковое масло,мед, горчицу, бальзамический уксус и все тщательно перемешать.Поливаем салат заправкой непосредственно перед подачей.

Овощные зеленые салаты и просто овощи можно разнообразить вкусными соусами и заправками.Напишу несколько рецепты самых популярных соусов и салатных заправок.

Французский соус (салатная заправка vinaigrette), рецепт

Французский соус, французская заправка - самая популярная в мире заправка для овощных салатов. Французская заправка состоит из самых простых продуктов и хранится в холодильнике несколько недель благодаря естественным консервантам (оливковое масло, уксус, соль, специи). Ниже приведен базовый рецепт французского салатного соуса, который можно изменять и адаптировать к собственным вкусам.
  1. 1/3 стакана свежего лимонного сока или винного уксуса
  2. 1 стакан оливкового масла холодного отжима
  3. 4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс
  4. 1,5 ч.л. мелкой соли
  5. 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
  6. 2 ч.л. острой горчицы, можно зерновой, или горчичного порошка
В глубокой миске смешайте лимонный сок или уксус с оливковым маслом, постепенно вводя масло и размешивая венчиком. Добавьте остальные компоненты, смешайте и перелейте французский соус в красивую бутылку с широким горлышком. Закройте и дайте французской заправке для салата настояться хотя бы несколько часов. Храните французский соус для овощей в холодильнике, доставая его за час до использования. Благодаря острому пикантному вкусу французской заправки, ее требуется совсем немного, чтобы придать порции салата более яркий вкус. 

 Соус бальзамический (заправка Balsamic Vinaigrette), рецепт

  1. 1/3 стакана бальзамического уксуса
  2. 2/3 стакана оливкового масла холодного отжима
  3. 1 мелко нарезанная луковица шалот или половинка красного лука
  4. 1 ст.л. меда
  5. 1,5 ч.л. острой горчицы
  6. 1-1,5 ч.л. мелкой соли (или по вкусу)
  7. 0,5 ч.л. свежемолотого черного перца
  8. 2 ст.л. лимонного сока
Поместите нарезанный лук в глубокую миску, добавьте бальзамический уксус. Постепенно вводите оливковое масло, сразу же размешивая венчиком - так уксус и масло соединятся в кремообразную бальзамическую заправку для салата. Добавьте остальные компоненты. Бальзамическая салатная заправка хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Соус для салата с бальзамическим уксусом имеет более нежный, мягкий вкус, чем обычная французская заправка, поэтому он хорошо подходит для овощей с нежным вкусом, таких как спаржа.


Заправка с голубым сыром, рецепт на основе майонеза, пахты или кефира

  1. 1 стакан майонеза, или кефира, или пахты (buttermilk)
  2. 120 г голубого сыра (сыра с голубой плесенью): горгонзола, дор блю, сент агюр, рокфор, датский голубой, голубой стилтон
  3. 2 ст.л. винного уксуса или свежего лимонного сока
  4. 1 ч.л. вустерского соуса (Lea & Perrins Worcestershire sauce)
  5. Черный перец по вкусу
В миске смешайте майонез (йогурт, пахту) с уксусом, вустерским соусом и голубым сыром. Если вам нравится соус с комочками голубого сыра, то измельчите сыр ложкой. Чтобы получить однородный соус голубой сыр, используйте блендер. Добавьте свежемолотый перец по вкусу. Дайте настояться пару часов в холодильнике. Заправка с голубым сыром может храниться в холодильнике в течение нескольких дней.

Заправка с голубым сыром, рецепт на основе растительного масла

  1. 1 ст. л. ягодного уксуса (малинового, вишневого)
  2. 85 г голубого сыра (сыра с голубой плесенью): горгонзола, дор блю, сент агюр, рокфор, датский голубой, голубой стилтон
  3. 4 ст.л. отличного растительного масла (можно смешать разные)
  4. 3 ст.л. воды (или больше, до нужной консистенции)
  5. Свежемолотый черный перец по вкусу
Смешайте все компоненты в блендере до однородной массы. Соус голубой сыр готов! 

Виды зеленых салатов:

 Латук листовой . Нежные кудрявые листочки растут розеткой и имеют слабо выраженный пресный вкус. Они легко деформируются и быстро вянут, поэтому латук применяют в свежем виде, порвав листья руками, заправлять лучше легкими соусами на основе оливкового масла, сметаны или йогурта. Это один из самых древних видов салата, многие виды салатов листовых – его прямые потомки.

Ромэн, романо, римский салат. Большие рыхлые удлиненные кочаны длиной до 30 см с очень хрустящими бело-зелеными листьями. На вкус листья римского салата слегка пряные и очень сочные, салат хорошо регулирует водный обмен и повышает уровень гемоглобина в крови. Этот популярный кочанный салат – главный компонент знаменитого салата «Цезарь», с салатом хорошо сочетаются йогуртовые и чесночные заправки, в которые можно добавить голубой сыр. При тепловой обработке романо теряет хрустящие свойства и становится похожим по вкусу на спаржу.

 Руккола . По виду листья рукколы похожи на зелень одуванчика. Самые вкусные молодые листья, которые срывают весной и в начале лета, они придают салатам и закускам пикантный вкус с орехово-перечным оттенком. А плотные старые листья достаточно горькие и жгучие, их лучше подвергать тепловой обработке, добавляя в овощные гарниры, омлеты, соусы и запеканки. Пряные листочки с кисловато-острым вкусом и большим содержанием горчичных масел с давних времен пользуются большой популярностью в средиземноморском регионе, они отлично сочетаются с помидорами, молодым сыром, пармезаном, чесноком, оливковым маслом и бальзамиком.

Дуболистный салат . Эта разновидность получила свое название из-за того, что по форме напоминает дубовые листья. Есть разновидности с зелеными и красно-зелеными листьями. Нежный слегка ореховый вкус этого салата не стоит забивать слишком пряными заправками, хотя несколько капель красного вина или винного уксуса не помешают. Салат прекрасно сочетается с авокадо, шампиньонами, лососем, пшеничными гренками.

 Эндивий и фризе . Фризе – это кучерявый эндивий, имеющий очень красивые резные листочки. Выращивают все разновидности эндивия в темноте, чтобы усилить выработку специального вещества «интибин», которое придает листьям горьковатый привкус и улучшает аппетит.  Нежная горечь и свежий вкус эндивия и фризе хорошо сочетаются с морепродуктами, рыбой, сыром, цитрусовыми, чесноком. Для заправки хороша сметана или смесь оливкового масла с уксусом, классический вариант – фризе с соусом «тысяча островов».

 Лолло-россо, красный латук. Этот итальянский сорт листового салата создан на основе латука, но его кудрявые листья имеют яркую цветную окраску в зелено-бордовой гамме. Вкус достаточно интенсивный с легкой горчинкой. Салат отлично сочетается с жареным мясом: стейками, антрекотом, ростбифом, шашлыком, а заправлять лучше оливковым маслом и бальзамиком.

 Латук кочанный. Листья по виду похожи на обычный салат латук, но они собраны в небольшие круглые капустоподобные кочанчики. Листья латука очень нежные, поэтому их не режут, а рвут руками или даже кладут в блюдо целиком.

 

 Лолло-бионда . Еще один салат зеленый листовой, этот потомок латука похож на лолло-россо, но листья имеют бело-зеленый цвет, они собраны в рыхлые розетки. Эти листья имеют легкую горчинку, отлично сочетаются с оливковыми заправками с лимонным соком или бальзамическим уксусом.
Фриллис. Листовой салат, очень похожий на латук, но с гофрированными листьями с острыми кончиками. Его часто продают в горшочках, поскольку нежные хрустящие листья быстро вянут. Использовать фриллис можно во всех рецептах вместо айсберга.

 Цикорий салатный . Сочные бело-желтые или зеленоватые листья, собранные в продолговатые кочаны длиной 15-20 см, имеют горьковатый вкус. Цикорий выращивают в темноте, чтобы листья оставались светлыми; чем зеленее листья цикория, тем больше в них горечи. По вкусу он прекрасно сочетается с творогом, сливочным сыром и пряными травами, а форма плотных листьев напоминает лодочки, поэтому их часто используют в качестве тарелочек для салатов и закусок.

 Радиччио, красный цикорий. Небольшие кочаны имеют окраску от бело-розового до темно-фиолетового и темно-красного с белыми прожилками. Листья выглядят очень декоративно, их используют в свежем виде, смешивая с другими сортами салата. Можно добавлять радиччо в горячие овощные и мясные блюда. На вкус радиччио достаточно горький, поэтому к нему подходит майонез и заправки с медом, голубым сыром, цитрусовым или фруктовым соком. Если лишняя горечь в блюде не нужна, листья радиччио можно бланшировать, цвет при этом не пострадает, листья станут немного мягче, а вкус менее горьким.

 Корн, полевой салат, маш-салат. Эти маленькие темно-зеленые листочки с легким блеском, собранные в небольшие «розочки», в Древнем Риме считались афродизиаком. Они имеют нежный аромат и легкий пряный и чуть терпкий вкус, который хорошо сочетается с луком, орехами, беконом и цитрусовыми и заправкой из оливкового масла.

 Кресс-салат. По виду и вкусу похож на корн, но его листочки мельче, а вкус пикантнее и острее. Непонятно, кому и по каким причинам пришло в голову назвать его «клоповник посевной», но именно под этим малоаппетитным названием он был известен на Руси. В свежем виде садовый кресс добавляют в холодные закуски и салаты, хорош он в омлетах, супах, соусах и мясных блюдах вместо хрена. Маленькие листочки имеют очень декоративный вид, их используют для украшения блюд, особенно красиво с крессом выглядят маленькие закуски и канапе.

 Пекинская капуста, китайский салат, петсай. Это растение относится к семейству капустных, но используется часто как салат. Есть кочанные и листовые формы. Кочаны с сочными хрустящими листьями с нейтральным вкусом используют в свежем виде, маринуют, квасят, варят и сушат, а листья используют в салатах в сочетании с другой зеленью. 

 Шпинат. Молодые листочки шпината очень нежные и почти безвкусные, а зрелые листья приобретают плотную структуру и приятный легкий вкус. В свежем виде эти хрустящие листья используют в салатах, сочетая с мясом, рыбой, морепродуктами, бобовыми, орехами. Тушеный шпинат находит применение в соусах, гарнирах и как начинка для пирогов и выпечки.